美味可口的28道好吃的大众家常菜，做法简单，不出门在家露一手

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

豉椒鸡丁

用料：食材：鸡胸肉300克、青椒100克、生姜3-4片、大蒜2-3瓣、洋葱少许、干辣椒3-4个；

腌肉料：料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、淀粉1大勺、香油1小勺；

调味料：豆豉酱1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、糖1小勺；

做法

1.鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。

2.青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。

3.生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。

4.热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。

5.锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。

6.下入鸡丁、青椒丁翻炒。

7.加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。

五花肉酱茄丁

食材：茄子250g 五花肉80g 油2茶匙 生姜适量

调料：黄豆酱25g 八角2个 白糖1茶匙

做法：

1、五花肉切成指肚大小的肉丁

2、茄子洗净后切成拇指大小茄丁

3、茄丁放入炒锅，不放油小火煸炒至茄丁软缩后盛出

4、锅里倒入油放入生姜、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油

5、调入黄豆酱小火炒至酱汁粘稠五花肉丁裹满酱汁

6、调入白糖，倒入煸炒好的茄丁炒匀完成

红烧冬瓜

材料：冬瓜300克、食盐3克、生抽5克、老抽5克、细香葱1根、白糖3克、植物油2汤匙

做法：1、冬瓜去皮去馕，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)

2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的边角微黄

3、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水)

4、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花

手撕双椒杏鲍菇

材料：杏鲍菇1-2根、青椒1个、红椒1和木耳10-15克、盐1勺、胡椒粉1勺、小葱2棵、麻油3滴、鲜味酱油1.5勺

做法：

1、首先将杏鲍菇清洗干净，撕成粗细相等的条

2、 青椒、红椒切成和杏鲍菇一样粗细的条

3、木耳切丝、葱切小段

4、锅中留油，7成热将杏鲍菇下锅进行炸制，炸至杏鲍菇略硬变色即可捞出控油

5、 另起锅留少许底油，放入葱段爆香，接着放入辣椒丝煸炒，加入酱油、食盐、胡椒粉、麻油

6、最后放入木耳翻炒均匀即可出锅

干煸鳝鱼

材料：

鳝鱼400克，干辣椒1大巴，熟芝麻适量，芹菜1棵，生抽1勺，料酒1勺，盐1勺，味精1勺，花椒粒适量，八角2个，香叶3片，桂皮1块，陈皮1块，葱白1根

做法：

1：鳝鱼处理干净，切成段在用清水清洗两遍，这样有利于清除血水，处理好的鳝鱼用料酒，盐腌制30分钟，腌制好后再用清水清洗干净，控干水分备用；芹菜摘去叶子，洗干净切成段；干辣椒切成段；葱白洗干净切成段

2：锅中加入植物油，烧至六成熟，放入八角，香叶，桂皮，橙皮爆出香味，捞出所有调味料扔进垃圾桶，不要掉地上啊，这样容易烫伤人，也给清理厨房卫生带来了麻烦

3：放入控干水分的鳝鱼，小火煽炒至鳝鱼成金黄色时，加入料酒在继续翻炒1分钟捞出备用

4：锅中留底油，加入干辣椒，芹菜，生抽，盐，味精，花椒粒，葱白炒出香味，加入鳝鱼翻炒均匀即可

酸汤牛腩

原料：

牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水

做法：

1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，去皮，放容器里压碎；

2．牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用；

3. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压30分钟；

4. 炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄酱后继续翻炒；

5. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐；

6 . 锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。

肉末炒荷兰豆

用料：荷兰豆适量、肉 少许、大葱少许、老姜少许、大蒜少许、盐少许；

做法

1.荷兰豆撕去筋，洗净沥干水分备用（荷兰豆很嫩啦，基本没什么筋，四季豆或多或少都有，需要用心去除）；葱姜蒜分别洗净切碎备用；

2.将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻，捞出放入冰水中冷却，然后沥干水分备用（过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦）；

3.锅中放入适量油，爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒，待肉色变白加入老抽翻炒均匀；

4.加入荷兰豆，加少许清水，大火炒至汁收干，加入适量盐，撒上蒜碎勾薄芡即可出锅；

青椒炒鸡蛋

用料： 青椒（也可以用红椒、黄椒）3个、鸡蛋2个、盐少许；

做法

1.青椒洗净，沥干水份。去籽。切成颗粒。放入盘子中待用。鸡蛋2个。放少许盐。打散。

2.锅里放油，烧热。将鸡蛋入锅。翻面。用铲子将蛋黄划散。放入青椒碎。

3.翻炒。再放入少许盐。炒匀。起锅装盘即可。

青椒肉丝

材料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升。

做法：

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

蜜汁叉烧肉

用料： 梅花肉250克、酱油2大勺(30ML)、红腐乳1块、细砂糖45克、五香粉1/2小勺(2.5ML)、蒜蓉5克、料酒1大勺(15ML)、耗油1大勺(15ML)、红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）、麦芽糖30克、清水30ML；

做法

1.首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱；

2.梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天；腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟；

3.把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML）。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽；

肉末炒粉丝

用料：粉丝 一人份、肉末（肉丝）50克、青菜（手头有什么菜就放了） 1棵、姜 1小勺、料酒 1小勺、生抽 2大勺、醋 1.5小勺、老干妈（不吃辣的可以不放）、

葱 适量；

做法

1.粉丝提前用凉水泡软。

2.锅烧热倒稍许油，下姜蓉和蒜蓉炒香后下肉末（肉丝）煸炒2分钟发白后，倒料酒翻匀盛出。

3.再倒少许油烧热下青菜炒至六份熟后下粉丝，倒生抽，醋，老干妈，肉末（肉丝）炒2，3分钟。觉得太干可以淋些水进去翻炒。

4.撒葱出锅。

土豆烧苦瓜

材料：苦瓜、土豆、大葱、姜、盐、花椒、酱油、植物油

做法：1. 土豆切成滚刀块；苦瓜切小块；葱、姜、香菜切末；

2. 油锅烧至八成热，分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色，出锅，沥尽油；

3. 炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香；

4. 加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块；

5. 开锅再放入炸好的苦瓜块、盐，改用小火焖约10分钟；

6. 撒上香菜末，即可出锅食用

麻辣藕片

材料：莲藕2节；葱1棵；蒜2瓣；干红辣椒6个；花椒若干；食盐；生抽；香醋；香油；白糖；植物油；

做法

1.莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟；捞出晾凉；切厚片；葱蒜切碎；藕片和葱蒜碎末混合；

2.添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀；红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干；起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒；至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上。

蒜香蒸排骨

材料：排骨、油，盐，糖，酱油，蚝油，香醋，生粉，豆豉，葱，剁辣椒，姜，蒜

做法：

1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，捞出沥干水，放入盆中。

2.葱姜蒜剁成末放入排骨中，再放入洗净的豆豉，加入适量的盐与糖，来点酱油与蚝油，加入多一些的香醋。

3.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌匀。装入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅，蒸制40分钟，出锅撒上葱花即可。

麻辣煎鱼

食材：鱼，鸡蛋1, 1个，盐、料酒、酱油、4g 15g，10g 5g，辣椒，洋葱1个，生姜1片，花椒5g，干辣椒15g，花椒5g，面粉10g

做法：

1.鱼洗净，切成小块，加酒，盐，葱，姜，胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟

2.将鸡蛋放入碗中，加入适量面粉，拌匀，鱼段放入碗中，裹糊。

3.加热至50%度，放入锅中煎至金黄。

4.在热油锅下，花椒、花椒、花椒干炒，调入酱油，加入少量水。

5.放炸鱼条。这小火会使果汁浓缩。

油豆腐炒青椒

材料：油豆腐，青椒，盐，食用油，葱姜末，鸡精

做法：

1，油豆腐用热水清洗一下,，青椒也洗净切块待用。

2，锅中放适量油，油热后放入葱姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分钟这样；然后倒入待用的油豆腐翻炒。

3，加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖1到2分钟，然后加鸡精炒匀即可。

家常豆腐

食材：

卤水豆腐 500g、蒜苗200g、青红椒 100g、瘦肉片 200g

辅料：

食盐 3g、黄豆酱 3g、鸡粉 3g、白糖 2g、蚝油 2g、生抽 3g、淀粉 3g、八角1g、生姜 3g、干辣椒段 2g、蒜片 2g、黑胡椒碎 2g

做法：

1、豆腐洗净切成大小均匀的小块，青红椒去籽切成斜刀块，蒜苗洗净切成斜刀段。

2、起锅烧油，油温6成热 ，下入切好的豆腐，煎制两面金黄即可乘出备用。

3、另起一锅，锅中放少量的油，油温5成热时，把青红椒倒入锅内炒制断生捞出。

4、锅中放适量的油，开中火把八角、姜片、蒜片、干辣椒段爆香，倒入煎好的豆腐，翻炒几下。

5、紧接着倒入调好的料汁（生抽1勺、鸡粉和白糖少许、蚝油1勺、黄豆酱1勺、4大勺清水搅匀）

6、锅中汤汁滚开时，下入瘦肉片和蒜苗，加入提鲜的黑胡椒碎。待锅中汤汁浓稠时，开大火加入炒制好的青红椒，快速翻炒20秒就可出锅。

胡萝卜藕饼

材料：肉末200g、莲藕1节、胡萝卜1根、淀粉100g、生抽适量、盐适量、鸡蛋1个

做法

1、肉末加少许姜末，水，盐和生抽拌匀，腌制10分钟。莲藕洗净去皮，切小丁。胡萝卜洗净也切小丁。

2、三种食材放一起搅拌均匀。

3、鸡蛋打散，倒入碗里，加适量盐拌匀。

4、加适量淀粉，顺时针搅拌至上劲。

5、这是可以直接煎了的状态。

6、用手将肉末摔打成饼状。

7、平底锅加热，倒适量油，放入藕饼小火煎。

8、煎到晃动锅子饼能动了，翻面煎至两面金黄，出锅！

红油豆腐

食材：内酯豆腐、榨菜、红油、豆瓣酱、油

做法：

1、把内酯豆腐上笼屉蒸，等有蒸汽产生时关火；

2、在豆腐盒的底部四角各划一小口可方便内酯豆腐的倒出；

3、把内脂豆腐倒入准备好的容器里；

4、锅里加少许油，放入1汤匙红油豆瓣酱炒制出红油，放入切好的榨菜粒，再倒入1匙红油搅匀后倒在内酯豆腐上即可。

芙蓉鲜蔬汤

材料：香菇2朵，胡萝卜半根，菠菜250克，盐2克，鸡蛋1个，香葱少许（不放也可），水适量，食用油适量，香油适量

做法：

1.准备食材，香菇切成条状，胡萝卜切成小片，鸡蛋打散，为了口感，菠叶切下叶子部分（不介意也保留茎部）

2.锅中放水，水沸腾后放入菠菜叶焯一下以去除草酸，捞出切成小段。

3.锅中放入少许食用油，油热后放入胡萝卜片翻炒，再加入香菇翻炒，香菇变软后，加入足量的热水煮开。

4. 水开后，放入切好的菠菜叶搅拌一下，加入盐，之后再慢慢倒入鸡蛋液，搅拌一下，关火，出锅前加入几滴香油提味，少许香葱点缀（不放也可）。

蛋包豆腐丁

食材：鸡蛋；豆腐；火腿；香葱；料酒；油；盐；水淀粉

做法

1.豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩

2.切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）

3.豆腐切均匀小丁

4.锅中放水，加少量盐、料酒，烧开

5.下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味

6.另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用

7.鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩

8.蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀

9.香葱切末、火腿切丁

10.锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味

11.再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎

12.等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲

虾仁胡萝卜鸡蛋卷

用料：虾仁、胡萝卜、鸡蛋；

做法

1.胡萝卜磨碎，宝宝吃用研磨器，大孩子可以切细丁；

2.虾仁去虾线备用；虾仁剁碎备用；

3.搅拌一起，放少许盐，酱油提味；

4.一个鸡蛋打散，放少许生粉，蛋饼不易破；过滤蛋液，不易起泡；

5.做成蛋饼用平底锅，我这个锅大饼小，没成圆形，不影响口感，放案板上铺好；

6.摊在蛋饼上；卷成蛋卷，卷紧；上汽蒸八分钟；切小块；

7.完工，特别简单，很软很好吃，宝宝最爱哦；

鱿鱼香锅

材料：鱿鱼500G 水面筋300G 千张100G 青笋500G 虾150G 各类丸子300G，菜籽油适量 豆瓣酱适量 生抽适量 花椒适量 香锅底料适量 姜适量 灯笼椒适量 蒜适量

做法：1.青笋、水面筋、鱿鱼和千张，全部切成长段。

2.火锅丸子和鱿鱼，提前用水焯熟，捞出，用冷水冰起来。

3.炒锅加入菜籽油，放入花椒和大蒜炸香，然后放入灯笼椒、香锅底料和豆瓣酱一起炒出香锅料。

4.下入大虾煸炒变色。放入水面筋和千张。翻炒入味。

5.放入煮好的火锅丸子和青笋条，并加入适量的水，煮一下。

6.放入鱿鱼片翻炒入味。最后放入莴苣叶。煮熟后，装盘出锅食用。

啤酒鸭

食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

花生酱凉拌菠菜

配料：

菠菜 200克、花生酱 1勺

烹饪步骤：

1.菠菜切小段洗净备用；

2.起锅倒入适量清水，水开倒入少许油、半勺盐；

3.菠菜沥干水倒入锅中，焯水30秒左右；

4.捞出过凉水；

5.挤干水份倒入碗中；

6.取一小碗，倒入一勺花生酱、一勺凉开水、少许生抽搅拌均匀；

7.将花生酱淋至菠菜上即可；

快炒香辣虾仁

材料：虾180克；干辣椒适量、姜3片、蒜2瓣、胡椒粉1勺、豆瓣酱1大勺；

做法

1.准备好材料。

2.虾去头去尾，剥去虾壳，取出虾仁，洒上胡椒粉腌制一会儿。

3.干辣椒切小段。

4.热锅下油，将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

5.放入一大匙豆瓣酱，一小碗水，炒出香味。

6.倒入虾仁，翻炒至虾仁变红色，稍微收汁即可。

鱼香茄子

食材：茄子、青椒、葱姜、猪肉适量、生抽、醋、料酒、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉

做法

1.茄子切成滚刀块，用清水洗两遍，加一点盐，腌制一会儿。

2.猪肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺淀粉，搅拌均匀 ，腌制一会儿。

3.小碗里加一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，调匀。青椒切成小块。葱切片，姜切丝。

4.锅烧热，放入油 ，把茄子挤去水分，放入锅中，翻炒至茄子变软，捞出控油备用。

5.锅中剩适量油，放入肉片，翻炒至变色，盛出待用。留一点底油，放入葱姜爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。

6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。紧接着放入小碗中调料。大火烧开，翻炒均匀即可关火

莲藕排骨汤

做法：

1、买来的排骨(或者脊骨)洗净，温水下锅，水开后撇去血沫。（水中放入几片姜，可以去除排骨的血腥味。）莲藕切块

2、放入葱姜、八角、桂皮、枸杞、香叶（调料包）。

3、大火煮，开锅后放入切好的莲藕。开锅后转小火炖煮一个小时。

4、一个小时后撒入盐（调料包），再盖盖小火炖煮40分钟，关火后利用余温焖10分钟，即可出锅。

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这十道家常菜肴，是大江南北都喜欢吃的大众家常菜，收藏好要学会

本期导读：这十道家常菜肴，是大江南北都喜欢吃的大众家常菜，收藏好要学会

我们所说的家常菜，是指日常生活中，家庭餐桌饮食中经常食用的菜肴，喜欢吃，经常吃，原料容易得到，做法简单、容易学，经济实惠，营养丰富，促进健康的那些菜肴。分享十道家常菜肴，是大江南北都喜欢吃的大众家常菜，大家都做过，吃过，厨房新手要收藏好，要学会做给家人吃，保证受欢迎，下面看看都有哪些菜肴？

【油炒花生米】 材料：花生米、油、盐、

做法：

生花生米洗净控干水分，洗一下可以洗净灰尘

锅加油，冷油下入花生米，炒花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生

中火火翻炒，直到花生米为金黄色，发出啪啪声，这时的花生米大约七八成熟，等炒全熟盛出就过火了

将花生米盛出，装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，等完全凉后再撒上少许食盐拌匀即可

【西红柿炒鸡蛋】 材料：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、

做法：

准备好所需材料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀，将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉

将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块，这样才能炒出比较多的汁水鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了

锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用

锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好，下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可

【家常酸辣土豆丝】 材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、

做法：

将土豆洗净，削去外皮，再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片，再切成粗细均匀的丝，大蒜切末，葱切葱丝，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用

把土豆丝放在大碗内，加入清水，把土豆丝投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，这一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的，捞出沥净水分

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱丝和辣椒段爆香

下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，将土豆丝翻炒至断生，加入盐，米醋1汤匙，快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【手撕包菜】 材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

做法：

将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下，干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片

放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）

锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）

下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可，加入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可

【家常肉末豆腐】 材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

做法：

准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，把豆腐切成大小均匀的块。

猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉

锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀

下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟

淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，不时的晃动炒锅，防止汤汁糊底，关火，盛出装盘，撒上剩下的葱花即可，一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了

【尖椒炒肉丝】 材料：青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法：

准备好所需材料，青椒洗净，去蒂，去籽，把青椒切成丝待用

猪里脊切成粗细均匀的丝，放在盘子里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀

锅加油烧热，下入肉丝，迅速将肉丝炒散开，将肉丝炒制颜色变白，将肉丝盛出待用

锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香

下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至颜色变深绿，表面起皱皮，下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【拍黄瓜】 材料：黄瓜2根、香菜1根、香油1汤匙、盐3克、大蒜3瓣、米醋1汤匙，

做法：

1.将黄瓜和香菜冲洗干净，大蒜切末，香菜切小段

2.将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，再将黄瓜顺长对半切开，再把黄瓜斜刀切成段

3.将黄瓜放在大碗内，加入蒜末，香菜段，香油，盐，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【家常红烧肉】 材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

做法：

准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块

锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用

锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色

下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀

淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟

炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了

【糖醋里脊】 材料：猪里脊300克、油适量、盐2克、番茄酱3汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、白芝麻适量、淀粉100克

做法：

淀粉提前加入水搅匀浸泡，将里脊切成条加入胡椒粉，料酒，少许盐，拌匀腌制10分钟

淀粉上的水倒去不要，将湿淀粉抓入到里脊中抓匀

锅加油烧热至5-6成热，逐条下入里脊，将里脊炸至定型，划散，捞出

升高油温至7-8成热，下入里脊复炸，炸至外表金黄，外酥里嫩，捞出沥油待用

锅内留少许油，下入番茄酱炒出酸味，淋入少许水搅匀，下入白糖，米醋炒匀，待加热至汤汁粘稠

下入炸好的里脊快速翻炒均匀，关火，撒上芝麻拌匀，盛出装盘即可

【家常糖醋排骨】 材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、

做法：

猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排。

锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分钟，将排骨煮熟，把排骨捞出待用，煮排骨的汤不要丢掉，有营养，煮面条，炖菜，做汤，都不错的。

锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。

冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均匀

淋入半碗热水，再加入盐，酱油，2汤匙醋，大火烧开，转小火焖制入味几分钟。

待剩少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上，淋入1汤匙醋，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻，拌匀，盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

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十一家宴，10道素菜，每次都比肉先光盘，多吃蔬菜好处多

​十一家宴，叶子整理了20道食谱，昨天分享了10道“轻食”肉菜，都是很低脂的一些肉类做法，今天来分享10道素菜的做法。

一、凉拌手撕豇豆

​豇豆300克、干辣椒5个、干花椒少许、生抽适量、大蒜三瓣、凉开水适量、米醋少许、油适量、蚝油少许

制作步骤

​1、准备好原材料。

2、锅里加入足量水烧开，加入少许盐和油，放入清理干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟。

3、捞出豇豆放入凉开水中。

4、将豇豆撕开。

5、将干辣椒放入锅里煮几分钟，这样会去掉辣椒的生辣味道，吃起来不容易上火，也不会太辣，但依然有辣椒的香味。

6、将煮过的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起锅烧将油烧到微微冒烟，将热油淋入，然后加入一勺生抽、四勺凉开水，少许蚝油和少许米醋，拌匀成调味汁。我用的小瓷白勺，具体多大的勺根据用量来决定，调味汁的口味也根据个人的口味来进行调整。因为生抽、米醋和蚝油里含盐，所以不用额外加盐。

7、淋入调味汁即可。

二、凉拌秋葵

​【食材】

秋葵300克、生姜一块、大蒜三瓣、芝麻香油10克、生抽15克、蚝油5克、香醋5克、凉开水15克、泡椒一个

【制作步骤】

​1、准备好原材料。

2、生姜和大蒜切成末，泡椒切碎。

怕辣的泡椒就别放了，我家泡椒是自己坛子里泡的，并不怎么辣，做菜的时候喜欢加一点提味和增色。

3、生姜、大蒜、泡椒，装一起，将菜籽油和芝麻香油各10克倒入锅里，烧到表面微微冒烟后淋入。

用多一点的油来浇是因为油多才能浇透，然后将油倒出一部分留着它用，直接用这么多油拌秋葵的话用油量就多了。

没有菜籽油和芝麻香油的就用普通的植物油，味道略减。

4、加入10克生抽、5克蚝油、5克香醋、15克凉开水，拌匀。

我用的是腊八醋，味道很棒，做法在微信公众号的“私房酱料”菜单里有。

5、锅里水烧到滚开后，下入秋葵，焯水到颜色变深，大概时间为一两分钟，关于时间问题上面已经说过了。

焯水之前不要切去秋葵根部，否则粘液蛋白会出来，影响外观和口感。

焯水的水里加点盐和油，这样焯水后的秋葵颜色又绿又亮。

6、焯好水的秋葵放入凉开水中过凉，这样做出来的秋葵口感是脆脆的。

7、将秋葵切掉根部，然后切开，为了好看别切断，淋上做好的调味汁即可。

三、开胃“玉米”萝卜

​【食材】

白萝卜一个、金桔十来个、小油菜两片、冰糖10克、桂花少许

【制作步骤】

​1、准备好原材料。

2、将食材清洗干净，尤其是金桔，因为要带皮吃，所以一定要仔细清洗。

家里没有净化机的，可以在水中加入适量盐和适量小苏打，泡一泡，然后仔细搓洗。

3、白萝卜纵向劈去三分之一，留三分之二部分，然后在这三分之二的白萝卜上切几条“楞口”，如图，也就是均匀切出三条“V”字状的形状出来。

4、然后均匀切成薄片。

5、蒸熟。如果用蒸锅蒸，水开后放入，大火蒸40分钟左右，蒸到很软烂为止。

6、金桔切成小块，里面的籽去掉一下。金桔的籽可以吃，但味道苦涩，所以还是去掉更适合大众一些，将金桔放入破壁机桶里，加入适量水，打成汁。

7、将金桔汁倒入锅里，加入适量冰糖煮至冰糖融化，加入少许桂花拌匀。

8、白萝卜蒸熟后将汤汁倒出，淋上做好的金桔汁即可。

（蒸白萝卜的汤汁可以直接喝，但在这道菜里建议倒出来，因为这汤汁味道有点涩，和金桔汁不好融合。）

四、素“东坡肉”

​【食材】

冬瓜500克、生姜一块、大蒜三瓣、番茄酱15克、盐适量、油适量、红烧酱油少许、小葱一棵

【制作步骤】

​1、准备好原材料。

2、葱姜蒜切碎。

3、冬瓜切成方块，挨着瓜皮的一面打上花刀。

4、锅里加入少许油，放入冬瓜翻炒，冬瓜稍微变软加入适量盐继续翻炒至冬瓜微微发黄。

5、将冬瓜扒到锅的一边，再加入少许油，放入番茄酱翻炒，然后加入葱姜蒜末炒香。

6、和冬瓜一起翻炒，加入少许红烧酱油翻炒入味。

7、加入一碗开水，焖煮至汤汁粘稠。

8、完成。

五、韭菜炒豆干

​【食材】

韭菜1把、豆干2块、红柿子椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、盐适量、油适量、生抽少许

【制作步骤】

​1、准备好原材料。

2.韭菜清洗干净切成段，豆干切成条，红柿子椒切成粗丝。

3.生姜和大蒜切成薄片。

4.锅烧热，加入适量油，烧到七成热，爆香生姜和大蒜。

5.放入豆干翻炒。

6.加入韭菜和红柿子椒，翻炒均匀，变色后加入适量盐和生抽，出锅。

7.完成。

六、酸辣白菜

​【食材】

白菜400克、生姜一块、大蒜四瓣、干辣椒8个、生抽适量、白醋少许、盐适量、油适量

【制作步骤】

​七：浇汁生菜

​【食材】

生菜300克、红柿子椒一块、大蒜6瓣、蚝油适量、生抽适量、水淀粉少许、油适量

【制作步骤】

​1、将生菜清洗干净，我用的球生菜，将球生菜撕成小块。

2、红柿子椒切成颗粒状，大蒜切成末。

3、锅里加入足量水烧开，水量加入一点盐和一点油。

4、放入生菜烫变色后迅速捞出。

5、另起锅加入适量油，放入大蒜末煸炒出香味。

6、然后加入蚝油和生抽翻炒，再加入适量水淀粉翻炒均匀，最后加入红柿子椒翻匀。

7、将做好的蒜蓉混合汁淋在生菜上即可。

八、翡翠银牙

​【食材】

韭菜200克、绿豆芽200克、红柿子椒80克、生姜一块、干辣椒两个、干花椒一小把、生抽少许、香醋少许、油适量、盐适量

【制作步骤】

​1、准备好原材料。

2、将韭菜切成小段，红柿子椒切成细细的丝。

3、锅里加入适量油烧到五成热，先下入花椒，再下入干辣椒，爆香。

4、然后将花椒和辣椒铲出不要，下入姜丝爆香。

5、下入韭菜、豆芽、红柿子椒丝，先别动，一定不要先翻炒。

6、紧接着在锅铲中倒入少许生抽和香醋，沿着锅边淋下去，然后大火快速翻炒。

锅的四周比较烫，淋入生抽和香醋能瞬间激发香气，这样炒出来的蔬菜颜色好看，味道香，营养损失小。

7、出锅前加入适量盐翻均匀。

8、成品图。

九、香菇烧腐竹

​【食材】

腐竹50克、胡萝卜一段、青红椒各一块、香菇三个、青蒜苗一棵、生姜一块、大蒜三瓣、生抽10克、蚝油3克、老抽几滴、淀粉3克、盐少许、油适量

【制作步骤】

​1、准备好原材料，腐竹泡发好。

2、香菇去根，切成片，胡萝卜切成菱形片，青红椒切成菱形片，大蒜和生姜也切成薄片。

3、做个碗汁，一汤匙生抽、小半汤匙蚝油、几滴老抽、少许淀粉、4汤匙水，兑成碗汁备用。（一汤匙约10克）

4、锅里水烧开，加入腐竹烫熟后捞出。

5、水再次烧到滚开，加入香菇和胡萝卜快速焯烫一下后捞出。

6、锅里加入适量油，爆香葱姜片，加入青红椒翻炒，加入少许盐翻炒均匀。

7、加入腐竹、香菇、胡萝卜片，倒入碗汁，烧开，翻炒收汁，出锅前撒上一把蒜苗叶子翻均匀。

8、成品图。

十、凉拌五色丝

​【食材】

胡萝卜一段、黄瓜一段、紫甘蓝三片、豆腐皮一张、干木耳几朵、美人椒半个、生姜一小块、大蒜三瓣、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、白糖3克、凉开水15克、芝麻香油适量、盐少许

【制作步骤】

​1、准备好原材料。

2、木耳用凉水泡发。

3、锅里水烧开，放入豆皮烫一下后捞出备用。

4、木耳也焯烫熟后捞出过一下凉开水。

5、生姜和大蒜切成末，最好用刀背再扎一扎，也可以用捣蒜器之类的工具捣成泥，美人椒切成小圈，用美人椒主要是为了点缀一下，半个美人椒即可，多了会辣，将姜蒜末和美人椒粒装入碗里，加入少许盐拌匀，锅里加入适量芝麻香油烧到7成热，趁热淋入。

6、加入约15克生抽、5克蚝油、3克香醋、3克糖、15克凉开水拌匀。

比较喜欢醋的可以多加一点，这个调味汁可以根据自家口味酌情调整。

7、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、豆皮、木耳，都切成丝。

8、摆盘，放上调味汁，根据自己口味酌情加多少来拌一拌即可。

​叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。

我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。