影响变质快慢的因素

影响变质快慢的因素

影响变质快慢的因素食物变质是由微生物在食物中新陈代谢导致的冷冻可以减慢微生物的生长繁殖速度，70°以上高温可以杀灭微生物微生物是食物变质的原因。
但是在高盐下，很少有微生物能生存，即使生存下来也是生长缓慢，对食物的影响就变小。
温度

哪些因素能够影响食物变质所需的时间？食物所含的营养物质会影响食物的保存时间相同？

急需不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。
1、引起食物变质的主要原因是微生物作祟。
环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。
2、食物变质的第二个原因是酶的作用。
动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。
日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
3、食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。
变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
温度和环境能够影响食物变质所需的时间，食物所含的营养物质会影响食物的保存时间不相同！！减缓食品变质速度的另一种方法是用一种氧清除剂清除氧气，控制包装袋内的空气环境，从而避免食品氧化变质。
目前常用的方法是在食品包装袋内放一种装有铁粉的小香袋，通过铁粉消耗掉包装袋中的氧气。
但这个方法存在明显不足，因为小香袋上“不可食用”的警示标志容易引起消费者反感。
为此，美国新泽西州的一家密封气体公司正在生产一种本身可以清除氧气的包装袋材料。
这种材料有一个可氧化的聚合物内层，它能像铁粉一样捕获并消耗包装袋内的氧气。

分析下列实例，根据已有的知识和经验，填写下表。
实例影响速率的因素夏天食物易变质____

分析下列实例，根据已有的知识和经验，填写下表。
实例影响速率的因素夏天食物易变质______硫在氧气中比在空气中燃烧快______粉状的碳酸钙与盐酸反应比块状的碳酸钙反应快______氯酸钾与二氧化锰混合共热可快速产生氧气______工业合成氨通常要在高压下进行______无论反应是放热反应还是吸热反应，只要升高温度，化学反应速率一定加快，夏天温度较高，加快了化学反应速率，所以夏天食物易变质；增大反应物的浓度，能加快反应速率，氧气的浓度大于空气中氧气的浓度，所以硫在氧气中燃烧比在空气中燃烧快；增大反应物的接触面积，能加快反应速率，粉末状的碳酸钙比块状的碳酸钙与盐酸的接触面积大，所以反应速率快；二氧化锰在氯化钾的分解反应中作催化剂，催化剂能降低反应需要的活化能，所以能加快反应速率；增大压强，气体的浓度增大，反应速率加快，所以合成氨需要在高压下进行；故答案为：温度；浓度；接触面积大小；催化剂；压强。

食品质量变化速度的影响因素包括哪些方面

一、家庭的影响二、相关群体的影响三、媒体的影响四、其他因素的影响，其他如预先警告、重复、分心、营销环境因素等。
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人死后多久腐烂动物死后尸体为什么会腐烂

死后几小时内开始腐烂。
原因：氧气不再提供给细胞，在呼吸道大量出现的厌氧性细菌(它不需要氧气就可以生知存)开始增生。
厌氧菌，尤其是在死亡后出现的越来越快的增长阶段导致两个大问题：它们会产生腐臭味，将各种营养物新陈代谢为气体。
这导致了腐烂的第二个阶段——肿胀。
尸体很快会出现明显的肿胀，这是因为由厌氧菌产生的臭气充满腹部和其它组织。
下一阶段同样可怕，被称道为“积极腐烂”，昆虫开始清理尸体，被腐烂所液化的组织泄漏进入环境。
腐烂的速度取决于很多因素，其中主要是周围环境的状况。
自溶阶段之后就是腐烂过程，这时细菌开始腐蚀器官。
扩展资料引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营内养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。
在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“容助攻”作用。
新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。
参考资料来源：搜狗百科-腐烂春秋季节于死后8~10小时，夏季于死后4~5小时，冬季于死后48~72小时。
动物死后自然界的细菌就会长躯直入，并且大量繁殖，所以遗体就会在细节的作用下开始腐败了。

阐述食品安全性毒理学评价程序的目的和内容

中华人民共和国国家标准食品安全性毒理学评价程序1主题内容与适用范围本标准规定了食品安全性毒理学评价的程序本标准适用于评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的化学和生物物质以及在这些过程中产生和污染的有害物质，食物新资源及其成分和新资源食品。
也适用于食品中其他有害物质。
2受试物的要求二、1提供受试物(必要时包括杂质)的物理、化学性质(包括化学结构、纯度、稳定性等)。
二、2受试物必须是符合既定的生产工艺和配方的规格化产品，其纯度应与实际应用的相同，在需要检测高纯度受试物及其可能存在的杂质的毒性或进行特殊试验时可选用纯品，或以纯品及杂质分别进行毒性检验。
3食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容及选用原则三、1毒理试验的四个阶段和内容三、一、1第一阶段：急性毒性试验。
经口急性毒性：LD50，联合急性毒性。
三、一、2第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验。
遗传毒性试验的组合必须考虑原核细胞和真核细胞、生殖细胞与体细胞、体内和体外试验相结合的原则。
三、一、二、1细菌致突变试验：鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验(Ames试验)为首选项目，必要时可另选和加选其他试验。
三、一、二、2小鼠骨髓微核率测定或骨髓细胞染色体畸变分析。
3进行急性联合毒性试验，如结果表明无协同作用，则按已颁布的个别农药的标准进行管理，并对所用的未经批准的化学物质进行安全性评价。
如有协同作用，则需完成混合制品的第一、二、三阶段毒性试验。
三、二、四、2食物添加剂三、二、四、二、一、1凡属世界卫生组织已建议批准使用或已制定日许量者，以及香料生产者协会(FEMA)、欧洲理事会(COE)和国际香料工业组织(IOFI)四个国际组织中的两个或两个以上允许使用的，在进行急性毒性试验后，参照国外资料或规定进行评价。
三、二、四、二、一、2凡属资料不全或只有一个国际组织批准的，先进行急性毒性试验和本程序所规定的致突变试验中的一项，经初步评价后，再决定是否需进行进一步试验。
三、二、四、二、一、3凡属尚无资料可查、国际组织未允许使用的，先进行第一、二阶段毒性试验，经初步评价后，决定是否需进行进一步试验。
三、二、四、二、一、4从食用动植物可食部分提取的单一高纯度天然香料，如其化学结构及有关资料并未提示具有不安全性的，一般不要求进行毒性试验。
三、

化学上的问题急速度！！！！！

食物的腐烂【需要那些物质的参与，生成了那些物质，这些物质对人体的危害】请稍微长点150字左右即可食物腐烂是微生物作用的原因，要看是什么微生物，因为不同微生物代谢途径都有不同，底物和产物也会有些不同，不过一般都是生成酒精或乳酸，含硫可能生成H2S，含磷可能生成无机磷酸首先，要知道食物是什么成分。
一般来说，都是与空气中成分反应，例如，O2，H2O等等，氧气会把食物中某些盐或者金属离子氧化。
例如苹果中的Fe2+放久了，会被氧化成为Fe3+。
一些含有硝酸盐的食物，可能会氧化为亚硝酸盐，就有毒，会使人体中毒。
1一般都是生成酒精或乳酸2硝酸盐的食物，可能会氧化为亚硝酸盐，就有毒，会使人体中毒。

活化体系的腐蚀速度及影响因素有哪些？

活化体系的腐蚀速度及影响因素与处于平衡状态的单一电极体系不同，处于稳定状态的腐蚀体系的净阳极反应和净阴极反应继进行，金属不断溶解(腐蚀)。
一对共轭反应均受活化控制的腐蚀体系，不论对均匀的电化学历还是对局部的电化学历程来说，这种示意图都是适用的。
只是对局部腐蚀历程来说，因阴、阳极的面积不相等，所以要用电流强度来代替电流密度。
介质的温度温度升高，通常腐蚀速度加快，因为温度升高，增加了电化学反应速度，也增加了溶液的对流、扩散，减少了电解质溶液的电阻，从而加速了阳极过程和阴极过程。
腐蚀亦加快，表明温度对铁在盐酸中腐蚀速度的影响。
对于有氧去极化腐蚀参加的腐蚀过程，腐蚀速度与温度的关系要复杂一些。
因为随着温度的升高，氧分子的扩散速度也增大，但溶解度却下降了。
这样对应的腐蚀速度也出现极大值。
是锌在水中的腐蚀与温度的关系，开始时t温度增加，促进了电极过程，腐蚀速度增加，70℃达到最大值。
进一步增加温度，因氧浓度下降，使腐蚀速度下降。
介质的压力介质的压力增加，腐蚀速度增大。
这是由于压力增加，使参加反应的气体的溶解度加大，从而加速了阴极过程的缘故。
如在高压锅炉中，水中只要存在少量的氧，就可引起剧烈的腐蚀。
介质流速腐蚀速度与介质的运动速度有关，这种关系很复杂，主要决定于金属与介质的特性。
对于受活化极化拉制的腐蚀过程，除了上述因素外，还有许多其它因素，如接触电偶效应、微量氯离子、微量氧及微量高价金属离子等，这些往往易被忽视的因素，会造成严重的后果。
另外，生产宴际过程中，环境是不断变化的，因此，在考虑腐蚀的影响因素时，应特别注意和掌握各种变化。
总之，金属腐蚀是一个非常复杂的问题，一定要具体问题具体分析，正确处理具体腐蚀问题。
活化体系的腐蚀速度及影响因素与处于平衡状态的单一电极体系不同，处于稳定状态的腐蚀体系的净阳极反应和净阴极反应继进行，金属不断溶解(腐蚀)。
一对共轭反应均受活化控制的腐蚀体系，不论对均匀的电化学历还是对局部的电化学历程来说，这种示意图都是适用的。
只是对局部腐蚀历程来说，因阴、阳极的面积不相等，所以要用电流强度来代替电流密度。
介质的温度温度升高，通常腐蚀速度加快，因为温度升高，增加了电化学反应速度，也增加了溶液的对流、扩散，减少了电解质溶液的电阻，从而加速了阳极过程和阴极过程。
腐蚀亦加快，表明温度对铁在盐酸中腐蚀速度的影响。
对于

研究一种动物的行为：小鼠走迷宫获取食物(一)提出问题：你对小鼠走迷宫获取食物的行为，提出要探究的问

研究一种动物的行为：小鼠走迷宫获取食物(一)提出问题：你对小鼠走迷宫获取食物的行为，提出要探究的问题是_二)作出假设：你作出的假设是_三)制定和实施计划：①确定研究作为研究对象的动物，如小鼠等；②准备适当的食物，如植物种子、果实等；③选好场所和时间；④确定实验记录方法；⑤按计划进行探究。
(四)分析结果，得出结论：实验结果：小鼠一般情况下，经过几次“尝试与错误”就能获取食物。
实验结论：小白鼠走迷宫取食活动是_五)问题分析：①用不同小鼠分别做实验，一般来说是不相同的，因为不同的小鼠的______不同，同时实验过程还受______的影响。
②这些探究活动对你你自己的学习有什么启发_一)提出问题：尝试从日常生活、生产实际或学习中发现与生物学相关的问题。
尝试书面或口头表述这些问题。
描述已知科学知识与所发现问题的冲突所在。
一定是问句“？”。
所以在以上的探究实验中，可以提出的问题是：小白鼠走迷宫取食活动是属于先天性行为还是学习行为？(二)作出假设：根据提出问题应用自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设，在以上的探究小白鼠走迷宫取食活动是属于先天性行为还是学习行为的实验中，作出的假设是：小白鼠走迷宫取食活动可能是学习行为。
(对提出问题作出肯定或否定的回答)。
(四)动物在成长的过程中通过生活经验和“学习”逐渐建立起来的新的行为活动，为学习行为。
学习行为是动物出生后在成长的过程中通过环境因素的影响，由生活经验和“学习”逐渐建立起来的，是在先天性行为的基础上建立的一种新的行为活动，也称为后天性行为。
通过此实验得出结论：小白鼠走迷宫取食活动是属于学习行为。
(五)①用不同小鼠分别做实验，一般来说是不相同的，因为不同的小鼠学习能力的不同，同时实验过程还受外界环境的影响。
②同学们应当珍惜学生时代的大好时光，努力学习，增长才干。
不同动物的学习能力是有差别的，动物越低等，学习能力也就越差，如走迷宫的蚯蚓要经过200次以上的尝试和错误后，才能学会直接爬向潮湿的暗室。
而走复杂迷宫的鼠学习就快得多；对于同种动物的不同个体或不同种的动物来说，即使学习条件相同，学习的速度也会有差异，这是因为学习行为也会受到遗传因素的影响。
故答案为：(一)小白鼠走迷宫取食活动是属于先天性行为还是学习行为？(二)小白鼠走迷宫取食活动可能是学习行为(三)属于学习行为(五)①学习能力外界环境②对

影响氧化酸败的因素

油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物，根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为：自动氧化，光氧化和酶促氧化。
①自动氧化：自动氧化是一种自由基链式反应。
(1)引发期：油脂分子在光，热，金属催化剂的作用下产生自由基，如RH+Mx+→R+H++M(x-1)+；(2)传播期：R+3O2→ROO，ROO+RH→ROOH+R；(3)终止期：ROO+ROO→ROOR+O2，ROO+R→ROOR，R+R→R-R。
②光氧化：光氧化是不饱和脂肪酸与单线态氧直接发生氧化反应。
单线态氧：指不含未成对电子的氧，有一个未成对电子的称为双线态，有两个未成对电子的成为三线态。
所以基态氧为三线态。
食品体系中的三线态氧是在食品体系中的光敏剂在吸收光能后形成激发态光敏素，激发态光敏素与基态氧发生作用，能量转移使基态氧转变为单线态氧。
单线态氧具有极强的亲电性，能以极快的速度与脂类分子中具有高电子密度的部位(双键)发生结合，从而引发常规的自由基链式反应，进一步形成氢过氧化物。
光敏素(基态)+hυ→光敏素*(激发态)光敏素*(激发态)+3O2→光敏素(基态)+1O2不饱和脂肪酸+1O2→氢过氧化物③酶促氧化：自然界中存在的脂肪氧合酶可以使氧气与油脂发生反应而生成氢过氧化物，植物体中的脂氧合酶具有高度的基团专一性，他只能作用于1，4-顺，顺-戊二烯基位置，且此基团应处于脂肪酸的ω-8位。
在脂氧合酶的作用下脂肪酸的ω-8先失去质子形成自由基，而后进一步被氧化。
大豆制品的腥味就是不饱和脂肪酸氧化形成六硫醛醇。
④氢过氧化物的分解和油脂的酸败：氢过氧化物极不稳定，当食品体系中此类化合物的浓度达到一定水平后就开始分解，主要发生在氢过氧基两端的单键上，形成烷氧基自由基再通过不同的途径形成烃，醇，醛，酸等化合物，这些化合物具有异味，产生所谓的油哈味。
根据油脂发生酸败的原因不同可将油脂酸败分为：(1)水解型酸败：油脂在一些酶/微生物的作用下水解形成一些具有异味的酸，如丁酸，己酸，庚酸等，造成油脂产生汗臭味和苦涩味；(2)酮型酸败：指脂肪水解产生的游离饱和脂肪酸在一系列酶的作用下氧化，最后形成酮酸和甲基酮所致。
如污染灰绿青霉，曲霉等；(3)氧化型酸败：油脂氧化形成的一些低级脂肪酸，醛，酮所致。
⑤影响油脂氧化的因素(1)油脂的脂肪酸组成：不饱和脂肪